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云食 | 舌尖上的玉溪!

时间:2022-09-19 18:21:20 | 浏览:4476

玉溪地处滇中,自然资源禀赋、历史文化悠久,多彩的人文风情,荟萃了多元的美食文化。玉溪都有哪些好吃的呢?跟随这份攻略,一起品味舌尖上的玉溪!红塔区玉溪红塔区是一座美食之都,米线、木瓜水、豆末汤圆、烤鸭等各色美食……从早到晚、从北到南,裹挟着麻

玉溪地处滇中,自然资源禀赋、历史文化悠久,多彩的人文风情,荟萃了多元的美食文化。玉溪都有哪些好吃的呢?跟随这份攻略,一起品味舌尖上的玉溪!

红塔区

玉溪红塔区是一座美食之都,米线、木瓜水、豆末汤圆、烤鸭等各色美食……从早到晚、从北到南,裹挟着麻辣甜咸香的滋味挑动着味蕾,是名副其实的吃货天堂。

鳝鱼米线

玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。新鲜的米线在沸水里烫上片刻,起锅装碗,一大勺鲜美的高汤浸过米线,再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等,一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮,吃上一口,多种味道同时在口腔化开,让人吃了回味无穷。

青松毛烤鸭

红塔区的传统名吃“青松毛烤鸭”,近似于北方烤鸭,但又有自己的特点。因为选用以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成,因此被叫做“青松烧鸭”。青松针叶具有清香味,用它烤制的烤鸭香味扑鼻,熟透度适中,颜色金黄美观。蘸上甜酸酱汁食用时口感更佳,也可以伴葱而食,又是另一种风味。

冰稀饭

玉溪有名的冰稀饭是选用本地精选糯米煮成的稀饭,加入冰块、红糖稀、芝麻、红枣、红绿丝,还有玉溪本地特产蜜饯,有的店里还会加上水果,搅拌后食用。糯米的柔软加上配料的香甜,冰凉的感觉十分适合夏天吃,清凉解暑,老少皆宜,是玉溪人必备的祛暑甜点。

抚仙湖周边

抚仙湖畔的人们世代依水而居,澄江市、江川区的美食也独具特色。铜锅鱼、洋芋饭两大特色大概是每个到访抚仙湖游客的必吃项。

铜锅鱼

铜锅煮鱼是湖边渔民的家常菜。铜锅轻巧,传热又快,渔民去海边“拿”鱼,在沙滩上或鱼洞岩石旁,以三块石头做灶,再把铜锅架在石头上,舀湖水或泉水入锅,将活蹦乱跳的鱼放入锅内,盖上锅盖。随后,放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷,煮熟即可尝鲜了。

铜锅洋芋饭

洋芋焖饭是云南很多地方的主食之一,抚仙湖渔民把铜锅洋芋焖饭做成美食,后来被游客发现,得以推广。抚仙湖人用传统的铜锅焖煮,不仅保持了洋芋饭醇香可口,而且还增加了几分独有的清香。配上独特的腌菜让你品尝到真正营养、健康的抚仙湖洋芋焖饭。

江川区

俗话说,靠山吃山,靠水吃水,江川区湖光秀美,星云湖坐落其中,鱼成为了江川人家餐桌上常见的美食。

渎鱼

“渎”是江川当地的土话,红烧的意思。渎鱼做法看似简单,却很考验功夫,这道菜的精髓就在于鱼的选择,首选星云湖中的鲫鱼,当地的老师傅突破传统,用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料,严格遵循用料比例,加上适宜的火候,将鱼烧至入味,收汁即成。

盐水鱼

江川人做鱼的方法颇为讲究,极为注重“鲜香”二字,就盐水鱼来说,看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多,做法却为江川独有,但凡吃上一口,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,总能惊艳人的味蕾,让人久久难以忘怀。

澄江市

扒猪脚

扒猪脚是澄江比较诱人的一道地方菜,肥而不腻,口感爽滑,一碗扒猪脚,既补荤解馋又爽口。扒猪脚做法极简单,就是把猪小腿在锅中烀到扒烂,捞到碗中,略加汤汁,洒上青芫西末和干糊辣椒面即可。烀扒的猪脚,讲究扒而不烂,离骨即可。不扒,难入口;太烂,没有品相。好的扒猪脚,脚面的皮肉入口即化,而软骨蹄筋则略有弹性。

藕系列美食

说起澄江,自然会想到莲藕,澄江县地处滇中高原,气候温和,土地肥沃,生态环境优异,种植之荷藕,只开花不结莲蓬,地下茎长得粗大肥壮。绝大多数地方的藕只生七个孔,但澄江本地藕则比其他品种藕多生了一个孔,称为“七孔八眼”。而藕在澄江,也被制作成了藕粉、藕火锅等各式佳肴。

魏氏豌豆粉

魏氏豌豆粉起源于清代乾隆年间,至今已有三百多年的历史。魏氏豌豆粉用料讲究,用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝结而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调,可热吃或凉吃。同时佐料也很重要,配上本地用酸梨造出的醋是必不可少的。普遍采用的佐料有:清酱(咸甜各半兑用)、菜油辣椒、芝麻油、花椒油、梨醋(加入适量红糖)、白甜酱、蒜泥、姜泥等。

通海县

甜白酒

甜白酒是通海本地人逢年过节必备美食之一,犹以曲陀关所产的最为著名。用糯米、马刨井的泉水酿制而成,白色纯甜、还有浓郁的酒香味,甜白酒煮鸡蛋是恢复元气的保健型食品。如今,甜白酒行业已发展成为通海县的旅游产业,很受游客欢迎,是到通海必买的旅游商品之一。

铜炊锅

煮炊锅,高汤的熬制、菜品的码放,都是有讲究的。炊锅的汤很有讲究,将土鸡、排骨、老鸭一起煮,汤中除放食盐外,一般不加鸡精、味精等调料,这样的汤喝起来十分鲜甜,原汁原味。汤煮沸后往锅依次加入肉类,如鸡块、排骨、酥肉等,待煮出香味后,再把小瓜、毛芋头、板栗、白菜、茴香结依次放入,最后放三线肉片、臭豆腐、豆腐圆子,一层层码起来,荤素搭配合理,大概20多分钟后,炊锅就可以抬上餐桌了。

华宁县

小黑药蒸肉

“小黑药”是云南民间的俗称,其学名为“显脉旋覆花”,别名“威灵仙”,属菊科多年生草本植物。由于小黑药具有辛香美味、营养滋补的特质,云南民间习惯将小黑药作为食物食用。小黑药既具有营养价值,又可防病治病、强身健体,是一种药食两用,纯生态,无污染,老少皆宜的天然食品。小黑药蒸肉饼、蒸鸡蛋、炒饭、炖鸡都是非常美味的食物。

豆汤米线

豆汤米线对华宁人来说,是一种特殊的存在,每个醒来的清晨,一碗香浓的豆汤米线足矣唤醒新的一天。豆汤选用精选的成年豌豆配上各种香料,经过炒制、研磨、取粉等几道工序,便可以得到一份香气四溢的豆汤面粉,食用时,只需取适量的豆汤面粉加入筒骨汤或鸡汤中加以调制,再配上华宁人独爱的米线,加上简单的酸菜、芫茜等调料,一碗美味的豆汤米线就完成了。

易门县

野生菌火锅

云南人秋季的食谱里,怎能少得了野生菌。易门有“菌乡”之称 ,野生菌火锅是这里的特色美食,用鸡或老鹅熬制的高汤做为锅底,放入切成片的牛肝菌、松茸、鸡枞、青头菌、鸡油菌、铜绿菌……待汤沸腾十五分钟,一锅汤色诱人、菌香四溢的野生菌火锅就可以开吃啦!喝一口菌汤,唇齿留香,尝一口菌子,鲜甜爽口,真的是山珍胜海味。

羊全席

易门人食用羊肉的历史可追溯到彝族先民。因易门是多民族县,彝族占了大半,传说旧时彝族将羊奉为图腾,认为羊是财富的象征,彝族人民喜养羊食羊,除在祭祀时宰杀外,日常红白喜事也大多杀羊飨客,羊肉的普及与此大有关系。易门的羊肉取材自本地黑山羊,口感香嫩,自成一格。

易门豆豉

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。因易门县地处滇中高原,气候温和,生态环境优异,有益黄豆生长,其豆豉制作历史更是悠久,据说早在清康熙年间,它就成为朝庭贡品。易门豆豉因加工手法不同,无论是水豆豉还是干豆豉,均采用新鲜青豆做成。水豆豉口味以微酸、辣度适中,嚼后略略回甘;干豆豉用香油略煎后不散,入口芳香松脆。

峨山县

小街舂菜

峨山舂菜的品类多样,舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在,看似粗犷干脆的动作,却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山,无人不晓的舂菜莫过于舂鸡,而峨山舂鸡又以小街镇最为出名。舂鸡因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等调料,味道独特,麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中,吃起来麻辣爽口,就像感受到了彝家人的生活。

化念烤鹅

峨山化念镇以盛产大鹅著称,鹅食青草,放牧四野,因此这里出产的大鹅体态肥硕,肉质丰富细腻,口感醇厚鲜香。生活在化念坝子里的彝族、哈尼族、傣族,祖祖辈辈都爱吃烤鹅,家家户户都有一个烤鹅用的土灶,每到节庆或办喜事,烤鹅就成了桌上不可或缺的美食。

新平县

戛洒汤锅

“不到戛洒,枉到新平;不吃汤锅,枉到戛洒”。在戛洒,常听到当地人这样向客人推介他们的传统美食汤锅。戛洒汤锅“牛全席”,必不可少的有汤锅、麻辣牛血、腌生肉、火烤干